柿餅的由來

柿子餅又稱柿餅，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主產(chǎn)于中國(guó)廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。柿子烘制是成柿餅過程中至關(guān)重要的，小面小編和大家聊聊柿子烘干成視頻需要注意什么。

柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，甘甜多汁，深受人們歡迎。全國(guó)柿子年產(chǎn)量約6億公斤，其中陜西省就有1億多公斤，柿子含單寧多，纖維多，加工中易出現(xiàn)單寧返澀，質(zhì)地增粗，果肉潰爛及色澤變白等現(xiàn)象。因此，柿子加工產(chǎn)品較少。出于加工難，不易儲(chǔ)存，致使每年大量鮮柿腐爛。

柿子到柿餅的過程

1、柿子洗凈去皮后均勻擺放到托盤上，放入烘房，溫度40℃烘10小時(shí)，每隔2小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排濕，每次排濕20分鐘。

2、對(duì)果面呈白色進(jìn)行捏餅，手法要輕，然后繼續(xù)用45℃，濕度調(diào)整至65%，烘12小時(shí)，期間注意通風(fēng)排濕、定時(shí)翻過均勻受熱。

3、對(duì)表面出現(xiàn)褶皺的柿餅進(jìn)行二次捏餅，將柿子肉捏散，但是不能捏破，旋轉(zhuǎn)著捏，然后用50℃，濕度30%，烘15小時(shí)，期間注意通風(fēng)排濕、定時(shí)翻過均勻受熱。

4、進(jìn)行第3次捏餅，繼續(xù)用45℃烘10小時(shí)，待柿餅軟硬一致后收回，回軟上霜。

柿子的烘干方法

柿餅的生產(chǎn)周期如果使用傳統(tǒng)的自然涼曬，所需時(shí)間為一個(gè)多月。而如果使用奈斯達(dá)烘干除濕機(jī)，則可以縮短到4-5天（根據(jù)各地使用時(shí)的溫濕度確定），而且在質(zhì)量上由于自然晾曬的的柿餅。根據(jù)我們的使用經(jīng)驗(yàn)，在脫澀期溫度不能超過45度，濕度保持在32度上下。前期烘烤期排濕不能太大，以避免結(jié)皮太早以及影響回軟進(jìn)程；第一次捏餅，第二次捏餅，手要輕，力要均勻！在大量脫水期最高溫度建議不能超過65度，濕度不能高于45度。

傳統(tǒng)柿餅干燥，大多采用太陽(yáng)自然晾曬制法，受氣候影響較大，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的。

目前大多采用奈斯達(dá)烘干除濕機(jī)，采用PLC觸摸屏控制，微電腦操作，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)，可以減輕傳統(tǒng)工藝的人工勞累度，還可以改善傳統(tǒng)的靠天吃飯的弊端！

奈斯達(dá)烘干除濕機(jī)特點(diǎn)：

（1） 全自動(dòng)控制系統(tǒng)，可根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求，選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時(shí)間長(zhǎng)、溫度高、能耗大等諸多問題，具無可比擬的卓越特性。

（2）采用高效離心風(fēng)機(jī)，具有風(fēng)力強(qiáng)勁、送風(fēng)氣流均勻、噪音低等特點(diǎn)，物料干燥均勻快速。

（3）干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、型和有效成分。

（4）機(jī)組整體化設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)接上管道及電源即可使用；操作方便，設(shè)定好參數(shù)后，便可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，可靠性高。

（5）投資少、見效快，可利用舊窯、車庫(kù)等進(jìn)行改造，及可以遷移、節(jié)省占地面積等，簡(jiǎn)單方便。

奈斯達(dá)烘干除濕機(jī)廣泛適用于造紙、包裝、印刷、木材、中藥材、果脯果干、魚類、臘味、海珍品、茶葉、花卉、糖果、糧食、陶瓷、各類種子、食用菌、蔬菜、薯片、姜片、花生、水產(chǎn)品、皮革和熱敏類化工物料等的烘干。

柿餅烘干注意事項(xiàng)

如果要生成柿霜的話，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會(huì)慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會(huì)變黑，就會(huì)影響口感跟顏色。 太干的柿子，就不會(huì)出霜。所以在柿子的烘干的過程中，還有一個(gè)工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發(fā)水分，吊桿之間會(huì)留有較大的空隙，后期水分蒸發(fā)差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發(fā)，以保證柿子不要太干而影響到出霜。